Microbiological characterization of artisan goat cheeses made in Córdoba, Argentina
Abstract
The goat cheeses produced in our country come mainly from artisan cheese technology. The production of goat cheese for self-consumption or to market in tourist centers is a traditional activity of family farmers in the Northwest of Córdoba. Production and processing practices are used that give them particular flavors. These practices linked to the traditions of the producers, do not fully conform to the requirements of the regulations. For this reason, it was decided to carry out an exploratory investigation of the quality of goat cheeses, with the purpose of knowing their sanitary hygiene quality, for which safety indicator parameters were measured. Total and Fecal Coliform count, E. coli isolation, Coagulase positive staphylococcus count, determination of the presence of Salmonella spp and Yeast and Fungal counts were carried out. A total of 14 cheese samples were analyzed, from the Department of Pocho, (Northwest of Córdoba). As a result of the microbiological evaluation, it was concluded that these cheeses do not meet the requirements established in the Argentine Food Code. Situation that raises the need to make improvements adapted to real production practices. It is necessary to ensure safety by preserving artisanal practices, which guarantees the conservation of the characteristics of the cheeses for which they are recognized and consumed.
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